หลายคนมีความใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งจุดเริ่มต้นมักจะมาจากความชอบ
หรือรสนิยมในการรับประทานอาหารส่วนตัวของแต่ละคน ซึ่งนอกจากประเภทอาหารที่จะนำมาขายแล้ว
สิ่งที่ควรคำนึงถึงไม่แพ้กัน คือ พนักงานในร้านอาหารรวมไปถึงตำแหน่งงานต่าง ๆ ที่ร้านอาหารของเราต้องการ
ดังนั้นการหาพนักงานร้านอาหารจึงเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่เจ้าของร้านควรคำนึงถึงและให้ความสำคัญเช่นกัน
การหาพนักงานร้านอาหารกับตำแหน่งต่าง ๆ ในร้านที่ควรรู้
- พนักงานหลังร้าน เป็นตำแหน่งงานครัวทุกประเภท ความชำนาญจะขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่เราจำหน่าย
หากเป็นอาหารที่ต้องใช้ความประณีตและถูกต้องอย่างอาหารญี่ปุ่น พนักงานส่วนนี้อาจต้องมีทักษะ
หรือความเชี่ยวชาญเฉพาะทางมากขึ้น เช่น ทักษะการแล่เนื้อปลา การปั้นซูชิ เป็นต้น
อาหารบางประเภทพนักงานหลังร้านอาจไม่ต้องใช้ความเชี่ยวชาญมาก อย่างพวกอาหารฟาสต์ฟูดต่าง ๆ
ซึ่งตำแหน่งงานในส่วนของงานครัวที่เจ้าของร้านมือใหม่ต้องหาพนักงานร้านอาหารที่จำเป็นนี้ ได้แก่ หัวหน้าเชฟ ผู้ช่วยเชฟ
พนักงานครัว และพนักงานทำความสะอาดในครัว หากร้านไหนที่ไม่มีความซับซ้อนมากนัก
เราอาจ้างพนักงานครัวให้ทำความสะอาดในครัวไปในตัวได้ด้วยเลย - พนักงานหน้าร้าน ตำแหน่งนี้มีความสำคัญมากไม่แพ้งานครัว
เรียกได้ว่าเป็นตำแหน่งงานที่เป็นหน้าเป็นตาของร้านเราเลยก็ว่าได้
เจ้าของร้านมือใหม่ที่ต้องการหาพนักงานร้านอาหารในตำแหน่งนี้ต้องคัดเลือกคนที่รักงานบริการ บุคลิกภาพดี พูดจาสุภาพ
น้ำเสียงน่าฟัง และที่สำคัญต้องสามารถให้ข้อมูลเมนูอาหารภายในร้านได้อย่างละเอียดถูกต้อง
และมีความสามารถในการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ตำแหน่งนี้ ได้แก่ พนักงานต้อนรับ พนักงานเสิร์ฟ
พนักงานทำความสะอาด เก็บโต๊ะ และแคชเชียร์ ซึ่งในส่วนนี้หากเป็นร้านอาหารเล็กๆ
อาจให้พนักงานคนเดียวทำหน้าที่พร้อมกันไปได้เลย
ข้อควรรู้ก่อนหาพนักงานร้านอาหาร
- เลือกคนในเหมาะสมกับงาน โดยดูว่าร้านอาหารของเราเป็นร้านประเภทไหน และต้องการผู้ร่วมงานแบบไหน
เนื่องจากร้านอาหารแต่ละประเภทจะใช้ความสามารถของพนักงานไม่เท่ากัน
แต่ทั้งนี้ค่าแรงของพนักงานทั้งหมดในร้านต้องไม่เกิน 20% ของต้นทุนทั้งหมด - เลือกช่องทางในการหาพนักงานร้านอาหาร ช่องทางโซเชียลมีเดียมีบทบาทสำคัญมากในยุคปัจจุบันนี้
เจ้าของร้านสามารถโพสต์รับสมัครพนักงานผ่านช่องทางต่าง ๆ ดังกล่าวได้อย่างสะดวก และรวดเร็ว - การสัมภาษณ์คือหัวใจสำคัญ โดยเฉพาะการรับสมัครทางช่องทางโซเชียลมีเดีย เมื่อได้พนักงานที่ต้องการแล้ว
ขั้นตอนสำคัญที่สุด คือ การเรียกสัมภาษณ์ พูดคุยถึงทัศนคติต่อการทำงาน รวมถึงนิสัยโดยเบื้องต้น
เพื่อมองภาพรวมว่าบุคคลผู้นั้นสามารถทำงานร่วมกับเรา และบุคคลอื่น ๆ ภายในร้านได้มากน้อยแค่ไหน - ระยะเวลาก็สำคัญนะ คิดจะเปิดร้านอาหาร
สิ่งแรกที่ต้องคิดคือการหาพนักงานร้านอาหารในตำแหน่งสำคัญสุดอย่างเชฟ เพราะตำแหน่งนี้ถือเป็นหัวใจ
และสมองหลักของร้าน เพราะนอกจากจะเนรมิตอาหารในร้านให้น่ารับประทานแล้ว
เชฟยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนูอาหารอีกด้วย ซึ่งเราจะใช้เวลาไม่ควรเกิน 2 เดือนในการหาเชฟ
จากนั้นก็เริ่มทยอยหาตำแหน่งอื่น ๆ ตามมา
การทำธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะนอกจากการลงทุนด้านสถานที่แล้ว
เรายังต้องคำนึงถึงต้นทุนในการหาพนักงานร้านอาหารมาร่วมงานกับเราด้วย โดยตำแหน่งต่าง ๆ
ที่จะจ้างนั้นต้องเหมาะสมกับขนาด และประเภทของร้านอาหารของเรา
ที่สำคัญเจ้าของร้านต้องสร้างกฎระเบียบในการทำงาน
สร้างบรรยากาศในการทำงานที่ดีเพื่อให้พนักงานทุกคนทำงานร่วมกันได้อย่างมีความสุข